السكريات تُستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية، حيث توفر حلاوة ومرونة في الطعم، وتعمل كمكونات تعمل على تحسين القوام والحفاظ على الرطوبة. يمكن تصنيف السكريات إلى نوعين رئيسيين: طبيعية وكيميائية. إليك نظرة عامة على أنواع السكريات، أكوادها، ومصادرها.
1. السكريات الطبيعية:
هذه السكريات تُستخرج من مصادر طبيعية مثل النباتات والفواكه.
أ. السكريات الأحادية:
- جلوكوز (Glucose):
- الكود: E- كود غير موجود (غالبًا ما يُشير فقط إلى “جلوكوز”).
- المصدر: موجود في الفواكه، العسل، والذرة.
- الاستخدامات: يُستخدم كمُحلي ومُصدر طاقة سريع.
- فركتوز (Fructose):
- الكود: E- كود غير موجود (غالبًا ما يُشير فقط إلى “فركتوز”).
- المصدر: موجود في الفواكه والعسل.
- الاستخدامات: يُستخدم في المشروبات والمنتجات الغذائية.
ب. السكريات الثنائية:
- سوكروز (Sucrose):
- الكود: E- كود غير موجود (غالبًا ما يُشير فقط إلى “سكر”).
- المصدر: يُستخرج من قصب السكر أو بنجر السكر.
- الاستخدامات: يُستخدم كمُحلي في العديد من الأطعمة والمشروبات.
- مالتوز (Maltose):
- الكود: E- كود غير موجود (غالبًا ما يُشير فقط إلى “مالتوز”).
- المصدر: يُستخرج من تخمير النشويات.
- الاستخدامات: يُستخدم في صناعة البيرة وبعض الأطعمة.
ج. السكريات المتعددة:
- نشاء (Starch):
- الكود: E1404 (نشاء معدل)
- المصدر: يُستخرج من مصادر نباتية مثل البطاطا، الذرة، والقمح.
- الاستخدامات: يُستخدم كعامل تثخين في الصلصات والحساء.
- غليكوجين (Glycogen):
- الكود: E- كود غير موجود.
- المصدر: يُوجد في الحيوانات والنباتات.
- الاستخدامات: يُستخدم كمصدر طاقة.
2. السكريات الكيميائية (الاصطناعية):
السكريات الاصطناعية تُصنع من عمليات كيميائية وتستخدم كمُحليات في المنتجات الغذائية.
أ. محليات اصطناعية:
- أسبارتام (Aspartame):
- الكود: E951
- المصدر: مركب كيميائي يُستخدم كمُحلي صناعي.
- الاستخدامات: يُستخدم في المشروبات الخالية من السكر والأطعمة الخفيفة.
- سوكاروز (Sucralose):
- الكود: E955
- المصدر: يتم تصنيعه من السكروز عبر عمليات كيميائية.
- الاستخدامات: يُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات.
- ستيريفول (Steviol Glycosides):
- الكود: E960
- المصدر: مُستخرج من نبات الستيفيا.
- الاستخدامات: يُستخدم كمُحلي طبيعي في العديد من المنتجات.
- سكرالوز (Sugar Alcohols) (مثل إكسيليتول، سوربيتول):
- الكود: E421 (سوربيتول)
- المصدر: تُصنع كيميائيًا أو تُستخرج من مصادر طبيعية.
- الاستخدامات: تُستخدم كمُحلي ومُسبب رطوبة في الحلويات.
3. الاعتبارات الصحية:
- يجب مراقبة تناول السكريات، سواء الطبيعية أو الكيميائية، حيث أن الإفراط في استهلاكها قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة ومرض السكري.
4. الاستخدامات:
تُستخدم السكريات في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:
- الحلويات والشوكولاتة.
- المشروبات الغازية والعصائر.
- المخبوزات والكيك.
- المربيات والصلصات.
الخلاصة:
تُعتبر السكريات مكونات أساسية في صناعة الأغذية، حيث تضيف حلاوة وطعماً مميزاً. يجب استخدام السكريات بحذر ومراقبة كمياتها في النظام الغذائي لضمان الصحة العامة.