بالامازيغية -تمْثْنْتْ -،هي طريقة الاجداد في تخمير الخبز،و جعله مستساغا في المذاق،غنيا بالاملاح و الفيتامينات،مقويا لعمل القولون ،متمما لهضم المعدة،متكامل غذائيا،يقي من ضعف الامتصاص،حيث تتبط الخمائر الطبيعية مكونات تمنع الامتصاص،فلم يعرف الاجداد سمنة مفرطة و لا مرض القولون،او نقص الحديد.
كيف يتم تحضير الخميرة البلدية
تؤخذ كمية لا باس بها من دقيق القمح او الشعير جديدة الطحن،دون فصلها عن النخالة،وفي حال الخلط يستحسن ان تكون كمية الشعير اكبر من كمية القمح،و تخلط بماء نقي خال من الكلور و المعالجات الكيماوية ،ويستحسن ان يكون ماء عين او بار ارتوازي طبيعي فاتر درجة حرارته بين30-40مؤوية.
لتغذية الخمائر الحية ،تستعمل مغذيات ومحفزات عديدة منا:
-حبيبات ثمر منزوعة النوى تغرز في العجينة.
-بذور فول مقسومة تخلط مع العجينة.
-كاس من لبن الخض الطبيعي بعد ثلاثة ايام من خضه شتاءا او يوم ونصف صيفا.
-عصير حبتين او ثلاث حبات طماطم تعجن مع الخليط.
-تين مقطع شرائح يخلط من العجينة.
يستعمل مغذي واحد من المذكورة سالفا حسب المتوفر
توضع العجينة باناء من الطين او الانوكس(ستينليس ستييل)،ويستحسن الطين لعزله الحراري المرتفع،تغطى بقماش بمسام صغيرة،وتوضع في مكان يؤمن الحرارة المناسبة،25-28درجة مؤوية،لمدة2-3ايام صيفا3-4ايام شتاء،تكون الخميرة جاهزة بوجود فقاعات ثنائي اكسيد الكربون،وتصاعد رائحة نفاذة منها واقتراب ذبابة الخل منها.
نقسم الخميرة نصفين،نعجن بنصفها و نغذي النصف الثاني بعجين جديد وماء فاتر للاستعمال الموالي،وفي حال العجن اسبوعيا،توضع الخميرة وسط الدقيق وتغطى جيدا دون اي ضرر يذكر،الى حين الحاجة اليها مجددا.
يترك العجين للتخمر ليلة كاملة شتاءا بتغطيته ووضعه في مكان دافئ،او 8ساعات صيفا، يسطح ثم يطبخ .
فؤائد الخميرة البلدية
-رفع الامتصاص الطبيعي للاملاح و القضاء نهائيا على فقر الدم
-تحسين عمل الامعاء وامدادها بالبكتريا النافعة.
-المساعدة في تخليص الجسم من السموم.
-تقي من السمنة الزائدة ومن تراكم الشحوم الضارة.
-تنشط عمل الكبد.
ان ما تشترونه من المخابز معشر الاصدقاء ليس خبزا، سموه ماشأتم،انه المتهم الرئيس في انتشار امراض القلون و الامعاء،و ارتفاع حالات فقر الدم.
الخبز بالخميرة البلدية هو الخبز الوحيد الصحي،فقد عاش اجدادنا على الخبز و الماء،خبزهم لكن لا خبزنا.