الزيت النباتي المهدرج(الماركارينات) يثير قلقاً صحياً بسبب تكوين الدهون المتحولة (Trans Fats) أثناء عملية الهدرجة. الدهون المتحولة تعتبر ضارة بالصحة بشكل كبير، وقد ارتبط استهلاكها بزيادة مخاطر الإصابة بعدة أمراض، منها أمراض القلب والسكري من النوع الثاني، وقد أثيرت بعض المخاوف بشأن ارتباطها بمخاطر الإصابة بالسرطان.
كيف تتكون الدهون المتحولة؟
تتكون الدهون المتحولة عند معالجة الزيوت النباتية بعملية الهدرجة، التي تضيف ذرات الهيدروجين إلى الزيوت لتحويلها من حالة سائلة إلى حالة شبه صلبة، مما يطيل من عمرها الافتراضي ويجعلها أكثر ثباتاً عند درجات حرارة مرتفعة.
علاقة الدهون المتحولة بالسرطان:
البحوث تشير إلى أن استهلاك كميات كبيرة من الدهون المتحولة قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي وسرطان القولون. على الرغم من ذلك، فإن الأدلة العلمية ليست قاطعة بقدر كاف لتأكيد أن الدهون المتحولة هي سبب مباشر للسرطان. ومع ذلك، فقد نصحت العديد من الهيئات الصحية، مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، بالحد من استهلاك الدهون المتحولة بسبب مخاطرها الصحية العامة.
النصيحة العامة:
لتقليل المخاطر الصحية، يُنصح بتجنب المنتجات التي تحتوي على “الزيوت المهدرجة جزئيًا” واختيار البدائل الصحية مثل الزيوت النباتية الطبيعية غير المهدرجة (مثل زيت الزيتون ) والإكثار من تناول الأغذية الغنية بالدهون غير المشبعة الصحية الموجودة في الأسماك والمكسرات.