صناعة الجبن تتضمن عدة خطوات رئيسية:
تحضير الحليب: يُستخدم الحليب الطازج ويُعالج لتقليل البكتيريا غير المرغوب فيها. قد يُعقم الحليب بطرق مختلفة، مثل التسخين.
إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة (إنزيم حيواني او صناعي يساعد على تخثر الحليب) إلى الحليب. في بعض الحالات، يُستخدم بدلا من المنفحة الخل او حمض الليمون( C₆H₈O₇ اسيد ستريك)،وذلك بعد انخفاض درجة الحليب الى 45-50مؤوية.
تخثر الحليب: يتسبب الإنزيم في تجمّع البروتينات والدهون في الحليب، مما يؤدي إلى تكوين “الجبن” و”الشرش” (السائل الذي يتبقى بعد التخثر).
يمكن استعماله طاجزا ويؤكل مع الخبز.
قطع الجبن: يتم قطع الكتلة المتخثرة إلى قطع أصغر لتسهيل تصريف الشرش.
تسخين وتقليب الجبن: يُسخن الجبن ويُقلّب لزيادة التماسك وتحسين القوام.
فصل الشرش: يُفصل الشرش عن الجبن. يمكن تصفية الشرش عن طريق وضع الجبن في قماش مخصص أو باستخدام آلات الفصل.
ملح الجبن: يُضاف الملح إلى الجبن لتحسين النكهة والحفاظ عليه. يمكن وضع الجبن في محلول ملحي أو تدليك الملح مباشرة على الجبن.
تشكيل الجبن: يُشكل الجبن في قوالب أو أشكال معينة ويضغط لإزالة أي شرش متبقي.
التعتيق : يُترك الجبن ليتعتق ويتطور نكهته وقوامه. يمكن أن تستغرق عملية التعتيق من أسابيع إلى سنوات حسب نوع الجبن.
كل نوع من الجبن يتطلب خطوات محددة بناءً على المكونات والتقنيات الخاصة به،وقد ينسم باعشاب و بهارات مختلفة.
إضافة:
المنفحة الطبيعية تستخرج من معدة الحيوانات الصغيرة(غنم معز).