القائمة إغلاق

تهييى الطاجين

 

   الطاجين صحن دائري مقعر مصنوع من الطين،بغطاء مخروطي الشكل،يعمل على تكثيف بخار الماء الصاعد واعادته الى الطاجين،ومن شروط طبخ الطاجين وضعه على نار هادئة،وافضل انواع الطاجين ما طبخ على نار مهياة بفحم الخشب.

     يطبخ الطاجين بكل انواع اللحوم ،ويشترط فيها ان تكون طبيعية مسروحة قليلة الشحم،كما يطبخ ايضا بانواع السمك المختلفة،وقد يهيا الطاجين فقط بالخضر ،يختلف وقت الطبخ من مكون لاخر،حيث تحتاج اللحوم وقتا اطول من  ساعتين الى ثلاث فلحم العجل والدجاج البلدي يحتاجان وقتا اطول من لحم الغنم،اما السمك فمن ساعة الى ساعة ونصف،والخضر تطهى في اقل من ساعة.

طاجين بلحم الخروف

      تؤخد كمية مناسبة من لحم الغنم  الطازجة بشرط احتواءها على عظم،وتقطع الى قطع متوسطة وتزال منها بعض الشحوم،توضع في اناء تثبل بثوابل طبيعية-كمون،خرقوم بلدي،زنجبيل،القليل من القرفة،القليل من بذور الكزبرة المطحونة،ملح حسب الحاجة-،تفرك اللحم بالثوابل،وتترك في الثلاجة بضع ساعات،نضع اللحم في الطاجين على نار هادءة،نقطع عليه بصلة او بصلتين حسب الذوق نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ،وكاس ماء،ونتركه بشرط مراقبة مستوى الماء من حين لاخر،بعد ساعة تقريبا،نقطع حبة او حبتي طماطم على شكل شراءح دائرية فوق اللحم،ثم نضيف شرائح بصل دائرية ايضا على الجوانب،نقيس مدى تماسك اللحم من حين لاخر باطراف الاصابع الى حين سهولة تقطيعه.قبل التقديم قد نضيف بضع حبات زيتون ورشة ابزار .

عدد زيارات المقالة39

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.