الخبز المصنوع من الدقيق المبيض يحتوي على مكونات غذائية مختلفة مقارنةً بالخبز الكامل. بناءً على 100 جرام من الخبز الأبيض (المصنوع من الدقيق المبيض)، تكون المكونات الغذائية عادةً كما يلي:
المكونات الغذائية:
- السعرات الحرارية: حوالي 240-270 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: حوالي 45-50 جرام
- الألياف: حوالي 2-3 جرام (أقل بكثير من الخبز الكامل)
- السكر: حوالي 2-4 جرام
- البروتينات: حوالي 8-9 جرام
- الدهون: حوالي 1-2 جرام
- الدهون المشبعة: حوالي 0.2-0.5 جرام
- الفيتامينات:
- فيتامين B1 (الثيامين): موجود بكميات جيدة
- فيتامين B3 (النياسين): موجود بكميات معتدلة
- فيتامين B9 (الفولات): قد يتم إضافة الفولات إلى الدقيق المبيض كجزء من عملية التكرير.
- المعادن:
- البوتاسيوم: حوالي 230 ملغ
- الحديد: حوالي 1-2 ملغ (أقل من الخبز الكامل)
- المغنيسيوم: حوالي 20-30 ملغ (أقل من الخبز الكامل)
- الكالسيوم: قد يحتوي على كميات صغيرة، وعادةً ما يكون أقل من الخبز الكامل
الاختلافات الرئيسية عن الخبز الكامل:
- الألياف: يحتوي الخبز الأبيض على ألياف أقل لأن الدقيق المبيض يتم إزالة الألياف منه أثناء التكرير.
- المعادن والفيتامينات: الدقيق المبيض يفتقر إلى بعض الفيتامينات والمعادن التي توجد في النخالة والجرثومة التي يتم إزالتها أثناء عملية التكرير.
الخبز الأبيض يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات مشابهة للخبز الكامل، لكن مع انخفاض كبير في الألياف والعديد من العناصر الغذائية.