صناعة خل التفاح في المنزل عملية بسيطة، لكنها تحتاج إلى بعض الصبر لأنها تأخذ وقتًا للتخمير. إليك الطريقة خطوة بخطوة:
الأدوات المطلوبة:
- تفاح (يمكن استخدام أي نوع، ويمكن أيضًا استخدام التفاح المتبقي أو قشور التفاح ولبّه).
- ماء نقي (يفضل أن يكون بدون كلور أو مواد كيميائية).
- وعاء زجاجي أو فخار.
- قطعة قماش قطنية أو شاش لتغطية الوعاء.
- مطاط أو خيط لربط القماش.
الخطوات:
- تحضير التفاح:
- اغسل التفاح جيدًا بالماء لإزالة الأتربة والشوائب.
- قم بتقطيع التفاح إلى قطع صغيرة (بما في ذلك القشور واللب والبذور). يمكنك أيضًا استخدام بقايا التفاح مثل القشور واللب.
- وضع التفاح في الوعاء:
- ضع قطع التفاح في الوعاء الزجاجي أو الفخار. تأكد من ملء الوعاء بحوالي 3/4 حجم التفاح، لأن التفاح سيحتاج إلى بعض المساحة عند بدء التخمير.
- إضافة الماء:
- أضف كمية كافية من الماء لتغطية التفاح بالكامل. تأكد من أن الماء يغمر التفاح جيدًا، ولكن لا تملأ الوعاء بالكامل.
- تغطية الوعاء:
- غطِّ الوعاء بقطعة قماش قطنية أو شاش للسماح بدخول الهواء، ولكن في نفس الوقت للحفاظ على التفاح من الأتربة والحشرات.
- اربط القماش بإحكام باستخدام المطاط أو الخيط.
- ترك التفاح للتخمير:
- ضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم (درجة حرارة الغرفة العادية 18-24 درجة مئوية مثالية) واتركه لمدة 3 إلى 4 أسابيع. خلال هذه الفترة، سيتخمر التفاح بفضل البكتيريا والخمائر الطبيعية الموجودة فيه.
- تحقق من التفاح بشكل دوري وحرّك المحتويات بملعقة نظيفة كل بضعة أيام.
- تصفيه السائل:
- بعد حوالي 3-4 أسابيع، ستلاحظ أن التفاح بدأ في الغرق وأن السائل يتحول إلى لون بني فاتح ورائحته مثل الخل.
- قم بتصفية السائل باستخدام قطعة قماش أو مصفاة دقيقة للتخلص من قطع التفاح.
- التخمير النهائي:
- أعد السائل المصفى إلى الوعاء واتركه ليواصل التخمير لمدة 3-4 أسابيع إضافية. خلال هذه الفترة، سيصبح السائل أكثر حموضة وسيتحول إلى خل تفاح كامل.
- التخزين:
- بمجرد أن تصبح الرائحة والطعم مثل خل التفاح المعتاد، يمكنك تعبئته في زجاجات نظيفة ومحكمة الغلق.
- خزّن خل التفاح في مكان بارد ومظلم، ويمكن أن يستمر لفترة طويلة بفضل خصائصه الحافظة الطبيعية.
ملاحظة:
- أثناء التخمير، قد تلاحظ ظهور طبقة رغوية أو ما يُعرف بـ”أم الخل” على السطح، وهي بكتيريا طبيعية ولا تشكل خطرًا. يمكنك إزالتها أو تركها تستمر في التخمير.
- عملية التخمير قد تستغرق ما بين 6 إلى 8 أسابيع في المجمل، ولكن يمكن أن تختلف الفترة بناءً على درجة الحرارة والرطوبة.