يعتبر زيت الزيتون انظف واجود زيت على وجه الارض(الى جانب زيت الاركان)،ويستخرج من حباة الزيتون التي تنتجها اشجار الزيتون المزروعة مجاليا في مناطق حوض البحر…
الطاجين صحن دائري مقعر مصنوع من الطين،بغطاء مخروطي الشكل،يعمل على تكثيف بخار الماء الصاعد واعادته الى الطاجين،ومن شروط طبخ الطاجين وضعه على نار…