لا شك ان تخمير المواد الغذائية،يغير محتواها من المغذيات و يجعلها نافعة و سهلة الامتصاص ومقويةللبكتريا النافعة للقولون سوف نتحدث اليوم عن احد نواتج التخمير،انه ارقى الدهون واجملها،” السمن البلدي الحار”،ملك الدهون بعد زيت الزيتون..
يصنع السمن البلدي الحار باستعمال الزبدة البلدية المستخرجة
من لبن الخض الطبيعي.
نضع الزبدة البلدية المجموعة حديثا في وعاء و نصب عليها ماء معتدل الحرارة،فنقوم بعجنها لاستخراج فقاعات الهواء منها و تنقيتها من بقايا اللبن.
ننقلها الى وعاء مثقوب من اجل التقطير و افراغها نهائيا من الماء.
نمزج الزبدة بالملح الطبيعي(الحي)وندلكها جيدا كي يتوزع الملح بالتساوي.
نحول الزبدة الى وعاء التخمير(قدر طين،او اناء من الاينوكس او الزجاج).
نضغط الزبدة جيدا لاخراج فقاعات الهواء.
نضع طبقة بسيطة من زيت الزيتون على الزبدة كي تمنع دخول الجراثيم اليها(اختيارية).
نخزنها في مكان مهوى بعيدا عن الروائح و الضوء و الحرارة و الرطوبة المباشرة بعد غلق الفوهة بقطعةثوب او ورق ..
تتخمر الزبدة بعدثلاثة اشهر تقريبا،و يمكن تركها اكثر من ذلك بكثير..قد يصل لسنوات دون ادنى خطر على صحتك..
يستعمل السمن البلدي في جميع الاطباق بدون استثناء، ولا يقتصر على الحريرة و الكسكس كما اعتاد جل الناس.
يمكن اعادة العملية كل اربعة اشهر مثلا كي يكون السمن جاهزا دوما في مطبخك.