تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. هذا الارتباط يعود إلى عدة عوامل تتعلق بطريقة الطهي والمكونات الكيميائية التي تتشكل أثناء القلي.
الأكريلاميد (Acrylamide)
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل عند قلي أو تحميص الأطعمة التي تحتوي على النشويات (مثل البطاطس والخبز) في درجات حرارة عالية.
المخاطر المحتملة: تشير الدراسات إلى أن الأكريلاميد قد يكون مادة مسرطنة للبشر. تجارب على الحيوانات أظهرت أن التعرض لمستويات عالية من الأكريلاميد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. ومع ذلك، لا تزال الأبحاث حول تأثير الأكريلاميد على البشر مستمرة، ولكن هناك قلق من أن الاستهلاك المستمر للأطعمة المقلية يمكن أن يزيد من المخاطر.
الدهون المتحولة (Trans Fats)
الدهون المتحولة هي نوع من الدهون التي يمكن أن تتشكل عندما يتم قلي الأطعمة في زيوت مهدرجة جزئيًا أو عندما يتم استخدام الزيت نفسه بشكل متكرر في القلي.
المخاطر الصحية: الدهون المتحولة معروفة بأنها تساهم في زيادة مخاطر أمراض القلب، وقد تكون مرتبطة أيضًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة يمكن أن يؤثر على صحة الخلايا ويزيد من خطر تحورها إلى خلايا سرطانية.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)
تتشكل هذه المركبات الكيميائية أثناء الطهي في درجات حرارة عالية، خاصة عند تحمير أو شواء اللحوم. الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات الحلقية غير المتجانسة تعتبر مواد مسرطنة معروفة.
المخاطر المحتملة: تناول الأطعمة المقلية، وخاصة اللحوم، قد يزيد من التعرض لهذه المركبات، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون، والمعدة، والبنكرياس.
الأطعمة المعالجة والمقلية
الأطعمة المعالجة مثل البطاطس المقلية أو قطع الدجاج المقلية تحتوي غالباً على كميات كبيرة من الدهون، الملح، والمواد الحافظة، والتي عند طهيها بالزيت في درجات حرارة عالية، يمكن أن تسهم في زيادة مخاطر صحية، بما في ذلك السرطان.
المخاطر المحتملة: تناول الأطعمة المقلية والمعالجة بشكل منتظم قد يساهم في الالتهابات المزمنة، التي تعتبر عامل خطر معروف لتطور السرطان.
النصائح لتقليل المخاطر:
الاعتدال او الاقلاع افضل: تناول الأطعمة المقلية بكميات قليلة لفترات متباعدة وتجنب الاعتماد عليها كجزء أساسي من النظام الغذائي.
تغيير طريقة الطهي: تفضيل طرق الطهي الأخرى مثل الشوي أو السلق أو التحميص على القلي.
تجنب القلي المتكرر: تجنب إعادة استخدام الزيت مرات عديدة للقلي، حيث أن تكرار استخدام الزيت يزيد من تكوين المركبات الضارة مثل الأكريلاميد والدهون المتحولة.
بينما لا يمكن القول بشكل قاطع أن تناول الأطعمة المقلية يسبب السرطان مباشرة، فإن الأدلة تشير إلى أن الاستهلاك المفرط لهذه الأطعمة قد يزيد من مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان بسبب المركبات الضارة التي تتشكل أثناء القلي. من الأفضل تبني عادات غذائية صحية والتقليل الى حد كبير من تناول الأطعمة المقلية.