السمن البلدي هو نوع من الزبدة المصفاة يستخدم على نطاق واسع في المغرب وبعض الدول جنوب المتوسط، حيث يتم تحضيره بطرق تقليدية ويُعتبر من أساسيات المطبخ. يُستخدم السمن البلدي في العديد من الأطباق ويُعرف بنكهته الغنية ورائحته المميزة.
إليك طريقة تحضير السمن البلدي:
المكونات:
زبدة بلدية غير مملحة حسب المتوفر
الطريقة:
إذابة الزبدة:
في قدر كبير وثقيل القاع، قم بوضع الزبدة على نار هادئة حتى تذوب تمامًا. احرص على أن تكون النار منخفضة جداً لتجنب احتراق الزبدة.
إزالة الرغوة:
أثناء إذابة الزبدة، ستبدأ في ظهور رغوة بيضاء على السطح. قم بإزالة هذه الرغوة بملعقة نظيفة واستمر في ذلك حتى لا يتبقى رغوة على السطح.
طبخ الزبدة:
اترك الزبدة على النار الهادئة بعد إزالة الرغوة، وستلاحظين أن الحليب الصلب (الرواسب البيضاء) سيبدأ في الانفصال عن الدهون ويتجمع في قاع القدر(إزرزيكن بالامازيغية).
التحول إلى السمن:
استمر في طهي الزبدة حتى يتحول لون الحليب الصلب في القاع إلى لون ذهبي، وتصبح الزبدة صافية ونقية فوقه. يجب أن تستمري في الطهي على نار منخفضة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة حسب الكمية.
تصفية السمن:
قم بتصفية السمن من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة قماش نظيفة لإزالة الرواسب الصلبة. يجب أن يكون السمن صافياً وخالياً من الشوائب.
التخزين:
صب السمن البلدي المصفى في وعاء زجاجي نظيف ومعقم. اتركه ليبرد تمامًا قبل إغلاقه بإحكام. يمكن تخزين السمن البلدي في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر، ويمكن أن يحتفظ بجودته لعدة أشهر.
ملاحظات:
نكهة السمن البلدي: يمكن تعزيز نكهة السمن البلدي بإضافة أعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل أثناء الطهي، ثم تصفيتها مع الرواسب.
السمن البلدي هو عنصر أساسي في المطبخ التقليدي ويُستخدم لتحضير أطباق مثل الطاجين، الكسكس، والبسطيلة، بالإضافة إلى المعجنات والحلويات .