الزعفران هو بهار ذو قيمة غذائية عالية وخصائص طبية مميزة. إليك نظرة على المكونات الغذائية والمضادات الأكسدة في الزعفران بناءً على 100 جرام من الزعفران الجاف:
المكونات الغذائية:
- السعرات الحرارية: حوالي 310 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: حوالي 65-70 جرام
- الألياف: حوالي 3.9 جرام
- السكر: حوالي 2-3 جرام
- البروتينات: حوالي 11-12 جرام
- الدهون: حوالي 5-6 جرام
- الدهون المشبعة: حوالي 1.3 جرام
- الفيتامينات:
- فيتامين C: يحتوي على كمية جيدة من فيتامين C
- فيتامين B6: يحتوي على كميات ملحوظة من فيتامين B6
- فيتامين A: يحتوي على كميات صغيرة من فيتامين A
- المعادن:
- البوتاسيوم: يحتوي على كمية عالية من البوتاسيوم
- الحديد: يحتوي على كمية جيدة من الحديد
- المغنيسيوم: يحتوي على كميات ملحوظة من المغنيسيوم
مضادات الأكسدة:
- الكروسين: هو المركب الرئيسي في الزعفران والذي له خصائص مضادة للأكسدة قوية.
- البيكروكروسين: يساهم في تحسين مزاج وتعزيز الصحة العامة بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
- الزعفرانين: مركب آخر في الزعفران يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ويحسن صحة الدماغ.
- فيتامين C: والذي يعمل كمضاد أكسدة ويساعد في حماية الخلايا من الأضرار.
الزعفران غني بمضادات الأكسدة التي تسهم في تعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض. يعتبر أيضًا من التوابل ذات القيمة الغذائية العالية، ولكنه يستخدم عادة بكميات صغيرة نظرًا لتكلفته العالية.